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做辣椒油用辣椒面还是辣椒粉?刘香辣椒教您正确做法!

所属分类:今日热点    发布时间: 2020-11-19    作者:admin
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西安辣椒粉厂家


【秘制辣椒油】--

准备食材:辣椒面100克、辣椒粉50克、食用油900克、白芝麻少许、盐少许、大葱一根、生姜一块、香菜一小把、八角3克、桂皮3克、香叶3克、陈醋少许。做辣椒油,辣椒面和油的比例为1:6左右,这个比例做出来的辣椒油无论是香辣度还是颜色都非常好。

辣椒粉

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做法步骤:

1、首先把100克辣椒面、50克辣椒粉和少许白芝麻放入一个耐高温的容器中,加入适量凉油搅拌均匀,把辣椒面充分打湿。做辣椒油,辣椒面和辣椒油都需要,辣椒面香味足,辣椒粉出色效果好,两者缺一不可。

2、提前把大葱切成葱段、生姜切成片,锅里加入900克食用油,凉油把准备好的所有香料放入锅中,开小火慢炸,把香料炸香。

3、炸香料的过程中全程保持中小火,让香料的香味慢慢渗透到油中,把香料全部炸至焦黄后捞出料渣不要。

4、捞出料渣后继续把油进行加热,这个时候可以明显闻到油的香味,油温烧至七成热左右关火。

5、待油温降至6成热左右,舀三分之一的热油倒入装有辣椒面的盆中,然后用勺子快速搅拌,让辣椒面均匀受热。

6、待油温降至4-5成热,再次把三分之一的热油倒入盆中,用勺子继续搅拌。

7、等到油温降至2-3成热,把剩余的油全部倒入盆中,用勺子充分搅拌均匀,这个时候加入大概一瓶盖的陈醋,多加这一步可以彻底激发出辣椒的香味。

8、辣椒油放在盆中,盖上锅盖,静置24小时以上装入密封罐中保存,随吃随取。